增值税征收率指的是在增值税征收过程中，税务部门按照规定的税率对纳税人增值税应税销售额进行征收的比例。在我国，增值税是一种按照增值税适用税率和征收率计算的间接税。增值税适用税率是指在增值税征收过程中，对纳税人不同的增值税应税销售额，按照不同的税率进行计算。而增值税征收率则是指在纳税人按照增值税适用税率计算出应缴纳的增值税后，税务部门按照规定的征收率对其进行征收。

我国现行的增值税适用税率为3%、6%、9%、13%等，针对不同的行业和商品，适用不同的税率。在征收率方面，一般情况下，增值税的征收率为100%，即纳税人缴纳的增值税应与其应缴纳的增值税相等。但是，在特定情况下，税务部门可以根据实际情况对征收率进行调整，例如对于小规模纳税人和部分特定行业的企业，可以给予一定的减免或优惠政策，对其征收率进行降低。

总之，增值税征收率是指在增值税征收过程中，税务部门对纳税人应缴纳的增值税进行征收的比例，对于纳税人来说，需要根据增值税适用税率和征收率进行合理的税款计算和缴纳。